Receta salsa brava

La salsa brava, obviamente con las patatas bravas, son uno de los platos que siempre pueden estar a la hora de tomar unas tapas con los amigos con una cerveza bien fría. Muchas de ellas son auténticas maravillas y otras no tanto y se sirven con infinidad de salsas, pero la salsa tradicional para ellas es la salsa brava.




La receta tal cual tampoco es que exista fielmente documentada, es cuestión de que cada maestrillo trabaja con su receta particular, pero básicamente hablamos de una salta de tomate con algunos ingredientes picantes y vinagre, el resto podrían ser algunas especias. No vamos a decir aquí que tiene mucha relación con el mojo rojo o mojo picón canario, pero en un momento dado podría tener mucho parecido.

No solo acompaña patatas, te funcionará con cualquier cosa, como carne, verduras e incluso pescados. Eso sí aunque la receta sea versátil y tenga diferentes planteamientos, unas patatas bravas no son con salsa ketchup y salsa mayonesa, eso es otra cosa, que no digo que no estén buenas, pero no es lo mismo.




Ingredientes de la salsa brava

Los ingredientes para hacer una salsa brava es probable que los tengamos  todos en casa, así que no tendremos problema en improvisar unas bravas para tomarnos el vermut el domingo de turno con la familia en casa. Estos son:

  • Salsa de tomate casera. Puedes hacerla usando nuestra receta de salsa de tomate.
  • Dos cucharadas de azúcar moreno.
  • Dos dientes de ajos.
  • Una o dos pimientas de cayena.
  • Una cucharada de comino molido.
  • 100 ml de vino blanco.
  • Salsa tabasco.
  • Cebolla.



Preparación de la salsa brava

Lo primero que tenemos que hacer para preparar una buena salsa brava es sofreir ciertos ingredientes, así que pelamos los ajos, cogemos la pimienta de cayena y el comino y a la sartén o la cazuela para sofreir ligeramente con el aceite de oliva. Mucho cuidado no se nos quemen los ajos porque dejará una mal sabor en la salsa.

Cuando ya estén los ajos empezando a dorarse es cuando debemos añadir el vino y dejar que reduzca. Todo esto a fuego lento y si vamos removiendo un poco más que mejor.

Agregamos la salsa de tomate y seguimos a fuego lento unos 15 minutos. Si vuestra salsa de tomate puede estar algo ácida recordad que podéis añadirle algo de azúcar o incluso miel para rebajar el sabor y conseguir un toque interesante.

Finalmente lo trituramos y si nos interesa que esté más espesa podéis plantearos el típico truco del pan frito molido.




Receta salsa de mermelada de tomate

Mermelada de tomate



Una mermelada no siempre tiene que ser solo tomar con tostadas o debe estar hecha solo de frutas. La mermelada de tomate es una receta muy conocida que se puede tomar tanto con alimentos dulces como salados, siendo una deliciosa salsa fácil de preparar.

Con queso frito es perfecta, una receta bastante habitual con la que se puede acompañar, incluso con unas croquetas de queso de cabrales es una opción interesante. Puede acompañar ensaladas con frutos secos y va muy bien con queso de cabra.

Ingredientes de la mermelada de tomate

  • 800 gr. tomate natural troceado
  • Canela
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 200 gr. azúcar blanca
  • 100 gr. azúcar moreno
  • Zumo limón

Preparación de la mermelada de tomate

La parte quizás más laboriosa de la receta es precisamente preparar los tomates, aunque es factible prepararlo con tomate natural entero ya pelado que se puede comprar en lata en cualquier supermercado.

Si la idea es utilizar tomate natural entero lo que tenemos que hacer es cocerlos un poco en agua caliente para poder pelarlos fácilmente. Con un cuchillo hacemos un corte central en cruz no muy profundo sobre la piel del tomate para pelarlos fácilmente y los ponemos en el agua hirviendo hasta que la piel empiece a separarse de la carne del tomate.

Ahora solo tenemos que dejar que se enfríen un poco para poder pelarlos y quitarles las semillas del interior.

A continuación picamos los tomates y lo ponemos a fuego lento con el resto de ingredientes de forma que vayamos moviendo de vez en cuando la mermelada hasta ver como se va convirtiendo en un perfecto sirope de tomate líquido. Es normal que sea como un caramelo bastante líquido, ya que luego al enfriarse espesará y estará perfecta para acompañar nuestras recetas.

Receta salsa de tomate mejicana

Salsa de tomate mejicana



Ingredientes de la salsa de tomate mejicana

  • 8 tomates maduros
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 chorreoncito de zumo de tomate
  • 3 chiles verdes frescos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 pellizco de azúcar
  • sal

Preparación de la salsa de tomate mejicana

Lavar y picar los tomates muy finamente. Picar los ajos y la cebolleta muy finitos también. Picar el cilantro en trozos grandecitos. Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeñitos. Colocar todos los ingredientes en un cuenco y añadir sal al gusto. Tapar y dejar que se reunan los sabores.

Receta salsa de tomate




Ingredientes de la salsa de tomate

Preparación de la salsa de tomate

En una sartén se pone el aceite aceite para freir la cebolla y el ajo unos cuatro minutos. A continuaciónse añaden los tomates cortados en pedazos y quitada la simiente (también se hace un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo).

Con el canto de una espumadera se machacan para que se deshagan lo más posible. Se tiene así unos 15 minutos en el fuego y después se pasan por el pasapurés. Se añade entonces el azúcar, la albahaca y la sal, moviendolo y mezclando todo muy bien.