Receta salsa sobrasada




Es la típica salsa que se puede acompañar con otros ingredientes dada su «fuerza». Frutos secos como los piñones, la miel y el queso pueden hacer casi un plato perfecto por completo. Si a esto le añadimos un poco de pasta tendremos una plato contundente listo, y también podemos usar la salsa sobrasada con carnes.

Ingredientes de la salsa de sobrasada

Los ingredientes para la salsa sobrasada no son complicados de conseguir, lo más probable es que los tengas todos en casa. Veámoslos a continuación.

  • 50 gramos. de sobrasada ibérica
  • Media cebolla cortada
  • Misma cantidad de puerro que de cebolla
  • Medio vaso de vino Pedro Ximenez o dulce.
  • Un chorrito mínimo de aceite de oliva
  • Dos cucharadas de miel



Preparación de la salsa de sobrasada

La elaboración de la salsa es bastante simple y rápida, por lo que no nos llevará más de 5 minutos tenerla lista.

Picamos la cebolla y el puerro muy bien. Si lo hacemos con el cuchillo le dedicamos un poco de tiempo a picarlo en una dirección y en otra, si lo hacemos con una picadora lo trituramos bien. De hecho lo recomiendo, para que quede tan picado que la cebolla y el puerro queden como una compota.

Añadimos el chorretín de aceite de oliva en una sartén, y sofreímos a fuego lento la cebolla y el puerro. Una vez que esté listo sin que se nos queme ni lo más mínimo  añadimos el vino y aumentamos un poco el fuego para que reduzca.

Bajamos el fuego otra vez y añadimos la sobrasada, la movemos un poco para suelte sus jugos y para que vaya deshaciéndose. Al minuto añadimos la miel y lo vamos mezclando todo hasta conseguir la textura que queremos y la dejamos lista.




Trucos para la salsa de sobrasada

Esta es una salsa para servir caliente o mezclar con pasta como si fuera una boloñesa a menos que la pongas en el plato por encima una pasta blanca. Ten en cuenta que cuando haya reposado es muy posible que se desligue un poco y necesites volver a calentarla muy poco y mezclarla con energía.

Puedes preparar la salsa justo en el momento de emplatar. Si estas haciendo una carne a la que acompañará puedes hacerla en el último momento o añadirla a la pasta cuando ya esté esta escurrida.

También puedes preparar la receta de la salsa sobrasada con nata de cocinar. Se trata de añadir una buena nata espesa para conseguir una salsa más ligada y decolorada como cuando haces una salsa de queso philadelphia  por poner un ejemplo o una salsa carbonara.




Receta salsa mayonesa

Salsa mahonesa o mayonesa

La mayonesa es una salsa fría que todos conocemos que con sal, zumo de limón y/o vinagre nos sirve para acompañar todo tipo de platos y snacks. Es de origen español, en concreto menorquín y existen infinidad de marcas industriales en el mercado. Cierto es que está asociada a la comida rápida y es muy calórica, por lo que como en con otras muchos alimentos hay que intentar reducir su uso.

Tenemos varias recetas de mayonesa en nuestro sitio web, de hecho hablamos más sobre ella en la receta de mahonesa, donde le damos un enfoque más clásico usando solo yema de huevo.




 

Además la salsa mayonesa es una salsa base para otras muchas como alioli, salsa rosa, mayonesa caramelizada, con remolacha, etc…

Ingredientes de la salsa mayonesa

Los ingredientes para la mayonesa son archiconocidos, pero tenemos que «elegir» entre usar vinagre o zumo de limón. La verdad es que no tengo preferencia, podríamos hacer una cata, o incluso añadir ambas a medias cantidades.

El verdadero punto está en si debemos usar aceite de girasol o aceite de oliva virgen extra. Lo cierto es que una cuestión de gustos, y al usar aceite de oliva su sabor será  más fuerte.

Por lo tanto los ingredientes para nuestra mayonesa, pueden ser:

  • 2 huevos
  • Aceite de girasol o aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón o chorrito de vinagre
  • Sal



Preparación de la salsa mayonesa

Añadimos los huevos con el zumo de limón y la sal y mezclamos. Cuidado con la cantidad e limón que se añada dependiendo de la cantidad que se vaya a hacer de mayonesa, con dos cucharada soperas debería ser suficiente. Se puede sustituir el limón por vinagre, pero ojo con la cantidad, y tened en cuenta que el sabor será más fuerte.

Agregamos el aceite poco a poco de girasol poco y movemos la batidora rápidamente para que espese y no se nos corte. Si usáis aceite de girasol el sabor será más suave, si la hacéis con aceite de oliva el sabor será muy fuerta y sabrá más a aceite.




¿Por qué se corta la mayonesa?

Tanto con la salsa mayonesa como con otras muy parecidas como el alioli, muchas veces nos encontramos que se nos corta. El principal problema está en que lleva demasiada cantidad de aceite y se bate demasiado. Lo mejor es añadir el limón antes que el aceite para que no se nos corte fácilmente y ya con un poco de aceite le añadimos el huevo.

En caso de que se nos corte podemos volver a restaurarla añadiendo agua caliente poco e ir batiendo hasta volver a restructurarla.




Receta salsa mostaza

Salta mostaza
Obviamente hay muchas mostazas en el mercado y de muy buenas calidades, pero siempre tenemos la opción de no meter la cuchara dentro del bote y condimentar lo que sea, sino trabajar un poco más a nuestro gusto la salsa y enriquecerla para hacer nuestra mostaza para nuestro plato.



 

Si lo que queremos es usar una mostaza para sandwiches o bocadillos o simplemente barnizar un trozo de carne por ejemplo como un ingrediente más de una de nuestras creaciones culinarias entonces la idea no es pasar por el proceso de crear una salsa de mostaza casera.

Aquí se trata de «pasar al siguiente nivel» de las mostazas, ¿habéis hecho una mostaza vosotros mismos alguna vez? Vamos a ello pues.

Ingredientes de la salsa de mostaza

Los ingredientes para esta salsa son bastante fáciles de conseguir, lo más probable es que los tengáis en vuestra cocina. El tema está en conseguir unos buenos granos de mostaza para elaborarla. Listemos a continuación los ingredientes.

  • 1 cucharada de granos de mostaza.
  • 1 cebolla.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1/2 vaso de agua.
  • Un poco de pan frito.
  • 1 huevo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta.
  • Sal.

Preparación de la salsa de mostaza

La idea es trabajar la receta en caliente, así que empezamos por pochar la cebolla con el aceite y y los pequeños trocitos de pan. Cuando esté todo bien pochado añadimos el vino blanco y vamos removiendo hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el agua y lo hervimos todo hasta que esté listo para triturar.

La idea aquí no es hacer casi una mayonesa, pero añadiremos un huevo con sal y pimienta y agregaremos aceite de girasol hasta hacer una pequeña mayonesa ligera.

Triturando el resto de ingrediente y mezclándolos ya en un bol con un poco de energía tendremos ya nuestra mezcla base para añadir las mostazas que queramos y conseguir así nuestra deliciosa receta casera.

Trucos para la salsa de mostaza

Opcionalmente podéis utilizar una mezcla de varias mostazas para preparar la salsa. Quizás una mostaza más dulce con otra más fuerte, con pimienta o estragón y suavizar una mostaza de Dijón con otra diferente hasta conseguir el sabor perfecto para vuestro paladar.

Un toque de eneldo, estragón o azafrán podría darle un toque a esta salsa acompañando una buena carne con unos verduras al horno.

Receta salsa alioli verde

Salsa alioli verde

La deliciosa salsa alioli verde, de origen menorquín, es perfecta para acompañar patatas, verduras, fideuas, etc. Incluso en un buen bocadillo vegetal de esos que llevan «de todo», y como no, también para picar, cuando tenemos los típicos palitos de pan o un buen pan de hogaza, cuesta mucho no tener la tentación de untar un poco en pan y degustarlo. Tened en cuenta que es muy calórica, así que no abuséis demasiado.




 

Esta receta enriquece el alioli habitual, si queréis conocer la receta del alioli tradicional, también la tenéis aquí.  En este caso vamos mejorar nuestra salsa de aceite y ajo añadiendo un solo ingrediente más, que es una gran cantidad de perejil muy fresco, y repito… una gran cantidad para que le aporte sabor, frescura y color, de forma que este quede totalmente verde y con un toque delicioso.  Además el perejil tiene muchas vitaminas y propiedades, así que no os lo penséis mucho y probadlo.

Salsa alioli verde
Bol de salsa alioli verde bien triturado.

Ingredientes de la salsa alioli verde

Los ingredientes los tenemos en casa, así que no vamos a tener problemas para abastecernos y preparar la salsa. Eso sí… nada de perejil de bote que no esté fresco, así que este ramillete lustroso y bien limpio que debemos de usar lo tenéis que tener. Por lo tanto los ingredientes serían:

  • Aceite de girasol o aceite de oliva virgen extra.
  • Huevo.
  • Sal.
  • Limón o vinagre.
  • Ajo.
  • Perejil.



Preparación de la salsa alioli verde

Añadimos todos los ingredientes menos los huevos, y ponemos muy poco aceite. Lo trituramos todos muy bien hasta tener la mezcla lista con todo muy bien molido. Con esto podremos evitar usar mucha cantidad de aceite y además habrán pocas posibilidades de que se corte.

Posteriormente añadimos el huevo y vamos agregando el aceite hasta conseguir el espesor deseado. Moved el brazo del robot de cocina con un poco de brío y lo tendréis listo en poco segundos. Probadlo, como siempre y corregidlo de sal si fuera necesario.




Receta salsa alioli

La salsa alioli es de origen menorquín, es decir, por si alguien tiene dudas sobre esto, hablamos de las Islas Baleares en España, y es una salsa muy polivalente que podríamos decir que es una mayonesa con ajo, deliciosa y que con un poco de pan simplemente ya es deliciosa.




En el fondo se trata de una mayonesa con ajo, que nos llevará unos pocos minutos hacer, puedes añadirle otros ingredientes y conseguir algunas variaciones interesantes como por ejemplo la que tienes en la receta del alioli verde que está hecho con perejil.

Ingredientes de la salsa alioli

Los ingredientes para la receta del alioli son muy pocos y los tenemos en casa, así que prepárate y vamos a ello. Estos serían:

  • Dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • Sal.
  • Vinagre o limón.
  • Aceite de girasol.



Preparación de la salsa alioli

El alioli tradicional, al igual que otras muchas salsas y platos se hacía con el mortero. Cierto es que puede salir muy bueno, pero como no queremos cansarnos vamos a el robot de cocina.

Por lo tanto, metemos en la batidora ajos, sal y un poco de aceite, el limón o vinagre y trituramos hasta que el ajo haya desaparecido prácticamente.

Nuestro consejo para que no se corte el alioli y además usar el menor número de aceite posible, es mezclar los ingredientes inicialmente inicialmente sin el huevo una vez bien triturado lo añadimos y agregamos aceite hasta conseguir el espesor adecuado. Recuerda que la idea también es que los ingredientes estén a temperatura ambiente, así que igual debería sacar los huevos de la nevera antes de preparar la salsa.

Muchas opciones de alioli más espesos o amarillos se hacen solo con yema de huevo o con un una yema de más. Pruébala y corrige de sal si es necesaria la salsa.

Puede servir como complemento de numerosos platos y es muy habitual encontrarla junto a pescados, carnes, pastas y, sobre todo, patatas ya sean fritas o asadas.




Trucos de la salsa alioli

Si usas aceite de oliva te en cuenta que vas a tener un alioli con muchísimo sabor, estará fuerte, igual mejor que uses aceite de girasol. Lo que sí puedes hacer es hacerla con una mezcla de aceites, y usar ambos para conseguir un sabor un poco más personal sin que sea tan fuerte.

El ajo será aquí quien haga que alioli esté más o menos fuerte, así que si pones más de 3 o 4 dientes conseguirás un alioli muy «rabioso».

Si algún día vas a asar al horno alguna carne, pescado o patatas, coger dos o tres cabezas de ajo enteras y las metes en el horno a asar. El resultado será increíble, ya que podrás usar ese ajo que estará hecho pura «mantequilla» con sal y aceite para elaborar un alioli con ajo al horneado que quizás no hayas probado nunca y que además es más fácil de elaborar.

Si quieres darle otro toque de sabor diferente puedes añadirle también un poco de pimienta molida y le darás un puntito agradable. Incluso puedes usar las de colores para encontrar esos puntitos diferentes.




Receta salsa brava

La salsa brava, obviamente con las patatas bravas, son uno de los platos que siempre pueden estar a la hora de tomar unas tapas con los amigos con una cerveza bien fría. Muchas de ellas son auténticas maravillas y otras no tanto y se sirven con infinidad de salsas, pero la salsa tradicional para ellas es la salsa brava.




La receta tal cual tampoco es que exista fielmente documentada, es cuestión de que cada maestrillo trabaja con su receta particular, pero básicamente hablamos de una salta de tomate con algunos ingredientes picantes y vinagre, el resto podrían ser algunas especias. No vamos a decir aquí que tiene mucha relación con el mojo rojo o mojo picón canario, pero en un momento dado podría tener mucho parecido.

No solo acompaña patatas, te funcionará con cualquier cosa, como carne, verduras e incluso pescados. Eso sí aunque la receta sea versátil y tenga diferentes planteamientos, unas patatas bravas no son con salsa ketchup y salsa mayonesa, eso es otra cosa, que no digo que no estén buenas, pero no es lo mismo.




Ingredientes de la salsa brava

Los ingredientes para hacer una salsa brava es probable que los tengamos  todos en casa, así que no tendremos problema en improvisar unas bravas para tomarnos el vermut el domingo de turno con la familia en casa. Estos son:

  • Salsa de tomate casera. Puedes hacerla usando nuestra receta de salsa de tomate.
  • Dos cucharadas de azúcar moreno.
  • Dos dientes de ajos.
  • Una o dos pimientas de cayena.
  • Una cucharada de comino molido.
  • 100 ml de vino blanco.
  • Salsa tabasco.
  • Cebolla.



Preparación de la salsa brava

Lo primero que tenemos que hacer para preparar una buena salsa brava es sofreir ciertos ingredientes, así que pelamos los ajos, cogemos la pimienta de cayena y el comino y a la sartén o la cazuela para sofreir ligeramente con el aceite de oliva. Mucho cuidado no se nos quemen los ajos porque dejará una mal sabor en la salsa.

Cuando ya estén los ajos empezando a dorarse es cuando debemos añadir el vino y dejar que reduzca. Todo esto a fuego lento y si vamos removiendo un poco más que mejor.

Agregamos la salsa de tomate y seguimos a fuego lento unos 15 minutos. Si vuestra salsa de tomate puede estar algo ácida recordad que podéis añadirle algo de azúcar o incluso miel para rebajar el sabor y conseguir un toque interesante.

Finalmente lo trituramos y si nos interesa que esté más espesa podéis plantearos el típico truco del pan frito molido.




Receta salsa rosa de yogur

Salsa rosa de yogur

Ideal para mariscos y ensaladas, esta salsa rosa de yogur, va muy bien para tipo de comensales, ya que queda más suave que una salsa rosa convencional. Podemos usarla para emplatar nuestros platos e incluso las recetas de los más pequeños ya que nos podrá ir muy bien dando un toque de color diferente.




Además esta versión de la salsa rosa, es muchísimo menos calórica que la tradicional ya que no usamos mayonesa para elaborar y tiene muy poco aceite.

Ingredientes de la salsa rosa de yogur

  • 1 yogur griego.
  • Dos dientes de ajo.
  • Un poco de salsa de tomate o ketchup.
  • Una cucharada de azúcar.
  • Un chorretín de aceite de oliva virgen extra.
  • Una pizca sal.



Preparación de la salsa de yogur rosa

Elaborar esta salsa no tiene ciencia, empezamos por sofreir primero los dientes de ajo con aceite sin dejar que se doren demasiado.

Acto seguido a la batidora con la salsa de tomate y el azúcar para meterle un buen meneo y dejarlo todo bien triturado. Digamos que de momento la cantidad de ingredientes que tenemos no deben de superar los dos dedos de profundidad en el baso de la batidora.

Probamos la mezcla y le añadimos la sal al gusto, solo una pizca.

Ahora llega el momento en el que añadimos el yogur y volvemos a darle otro meneo para que se mezcle y por arte de magia tenemos una salsa rosa suave.




Trucos para la salsa rosa de yogur

Se recomienda servir bien fría. Y mientras mejor sea el ketchup que uses mejor será la salsa.

Receta salsa de yogur a la mostaza con pepinillos o alcaparras




Esta salsa de yogur no deja de ser una variante de la salsa griega o de la salsa tzatziki. Su uso como aliño para ensaladas es más que recomendado o también para comer con kebabs.

Ingredientes de la salsa de yogur a la mostaza con pepinillos o alcaparras

  • Yogur griego
  • Limón exprimido
  • Aceite de oliva
  • Pepinillos y/o alcaparras
  • Mostaza o mostazas de tus favoritas
  • Sal

Preparación de la salsa de yogur a la mostaza con pepinillos o alcaparras

A estas alturas seguro que no tendrás problema para prepara una salsa como esta, se trata básicamente de mezclar los ingredientes para que queden lo más emulsionados posibles como siempre. El pepinillo y las alcaparras, pongas ambos ingredientes o solo uno de ellos, puedes picarlos a cuchillo previamente para que queden visibles y con más textura o directamente triturarlo también.

Trucos de la salsa de yogur a la mostaza con pepinillos o alcaparras

Puedes darle un toque picante con tabasco, cayena o pimienta molida, le vendrá bien y casará perfectamente con el resto de ingredientes.

Receta salsa cuatro quesos

Salsa cuatro quesos



Ingredientes de la salsa cuatro quesos

  • 50 gr de queso fontina cortado
  • 50 gr de queso suizo cortado
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 40 gr queso roquefort desmenuzado
  • 500 ml de crema de leche
  • sal

Preparación de la salsa cuatro quesos

En una cacerola incorporar el queso fontina, el roquefort y el suizo junto con la crema de leche y sal a gusto. Calentar a fuego lento, revolver hasta que los quesos se mezclen bien, aproximadamente unos 5 minutos. Agregar esta salsa a las pastas, encima el queso parmesano rallado y listo.

Receta salsa de carne




La salsa de carne tiene la necesidad de ser preparada siempre con un buen trozo de carne roja o de otro tipo para que esta se enriquezca como sería obvio con todo su sabor.

Ingredientes de la salsa de carne

  • Un redondo de ternea
  • 1 cebolla
  • 4 tomates frescos maduros
  • 1 lata de puré de tomate natural o extracto de tomate
  • Ajo
  • perejil
  • vino tinto y/o vino blanco
  • Agua
  • Sal
  • pimienta

Preparación de la salsa de carne

Sellamos y doramos la carne con un poco de aceite y la retiramos del fuego. A continuación añadimos un poco más de aceite y sofreímos lentanente todas las verduras picadas, hasta que queden totalmente pochadas.

En el mismo fondo de cocción dorar la cebolla picada fina y un ajo. Si fuera necesario agregue un poquito de aceite. Incorporar los tomates previamente pasados por agua, pelados y cortados en cubitos pequeños.

Añadimos el resto de ingredientes y volvemos a meter la carne en la olla, preferiblemente olla express.

Dejamos conocer a fuego lento nuestros ingredientes hasta que la carne esté hecha y posteriormente retirando la carne trituramos todos los ingredientes.

Trucos para la salsa de carne

Podéis añadirle un poco de zanahoria tamibén como verdura extra e incluso alguna patata para espesar la salsa.