Receta salsa chiltepin




El chiltepín es una guindilla o chile mejicano. ES de la especie capsicum annum e inicialmente siempre se ha comentado que su cultivo era del norte de Méjico, pero realmente se da en todo el país e incluso el algunos lugares del resto de latinoamérica. En Estados Unidos, en la zona de Baja California se usa mucho para hacer unas salsas deliciosas que sirven par dar sabor a caldos como el menudo, el pozole, el tapixte. etc…

Es bastante típico recolectarlo sin estar totalmente seco para ponerlo en manojos a secar como se suele hacer con pimintas de cayena o guindillas en muchos lugares.

Ingredientes de la salsa de chiltepin

  • 250 grs de chiltepin
  • 2 dientes de ajos
  • 1/2 de cebolla blanca
  • pimienta
  • oregano
  • 1/4 de taza de vinagre

Preparación de la salsa de chiltepin

Su preparación no tiene ciencia simplemente rehogamos los chiltepines con los y la cebolla y cuando esten los ajos y la cebolla. Cuando esté bien pochado los trituramos y añadimos el resto de ingredientes. Lo podemos agregar a cualquier plato directamente o meterlo en la nevera para usarlo cuando lo necesitemos.

Receta salsa borracha




Esta salsa mejicana muy típica es una de las opciones más sabrosas para untar sobre carnes a la parrilla. A la hora de hacer una buena barbacoa esta puede ser una de las opciones para sorprender con un arsenal de de cuatro o cinco salsas en un momento tan familiar y de amigos como suele ser asar algo de carne y verdudas, o incluso pescado.

Ingredientes de la salsa borracha

  • tomates muy maduros
  • Cayena al gusto
  • Cebolla blanca
  • Cilantro fresco
  • sal
  • Cerveza tostada y/o rubia
  • ajo

Preparación de la salsa borracha

Picamos a cuchillo las verdudas y las sofreimos o asamos si podemos. Una vez listo, lo trituramos bien todo y añadimos la cerveza calentando los ingredientes al fuego para que el alcohol se evapore. Si necesitamos que espese ya sabéis que podéis usar el tipico truco de la miga de pan, el pan frito triturado o algo de harina con cuidad para que no os salgan grumos en la mezcla ni coja mucho sabor. Reposada de un día anterior la salsa estará mucho mejor.

Receta salsa de chiles o guindillas secas




El tipo de chile que se utilice determina el sabor final de la salsa.
Usted puede experimentar con diferentes tipos o mezclar los diferentes
tipos de chiles. Pero esta es la receta básica para preparar salsas
con chiles secos.

Una de las grandes ventajas de esta salsa es que la puedes controlar fácilmente. Si la quiere muy picosa o no tanto, ahumada o no tanto depende de tu elección con los chiles. Necesitarás asar los chiles en un sartén con aceite. Justo cuando empieze a salir humo retira del fuego. Aparte coloca en la licuadora ajo, aceite, unas gotitas de agua y tomates. Agrega los chiles y licúa.

Ingredientes de la salsa de chiles o guidillas secas

  • 9 chiles grandes secos (Morita, guajillo,cascabel)
  • 3/4 cebolla mediana
  • 3/8 cuchara Vinagre
  • 1 1/2 diente de ajo pequeño
  • Sal
  • Aceite vegetal

Preparación de la salsa de chiles o guidillas secas

Lave los chiles en agua y desechar las semillas y las venas de los chiles.
Deje reposar en agua por lo menos 2 o 3 horas o toda la noche.
Si usted no tiene tiempo entonces ponga los chiles en agua tibia por lo menos 30 minutos.
Luego mezcle con los demás ingredientes
En una cacerola poner una pequeña cantidad de aceite vegetal, cuando este caliente agregar la salsa y cocine 30 minutos o más, el sabor del vinagre tiene que desaparecer, añadir agua si es necesario.
Esta salsa se puede utilizar para «Chilaquiles», «Enchiladas», y huevos.

Receta salsa verde taquera




La Salsa Taquera, esta salsa es la salsa secreta de los taqueros de la ciudad de Mexico! Esta receta para preparar la salsa verde taquera estilo DF. (Distrito Federal – Ciudad de México) es la salsa secreta que usan los taqueros para complementar sus tacos. El secreto de esta salsa verde taquera está en su sencillez, la salsa verde se prepara fácil y realmente te da ese sabor de taquería rica o de tacos de la calle que te hacen pedir mas y mas y sobre todo que te hacen regresar. Prepárala vas a ver que te va a gustar y la puedes acompañar con cualquier platillo, realmente una buena salsa como esta salsa verde taquera va bien con cualquier cosa.

Ingredientes de la salsa verde taquera

  • Tomate Verde
  • Cebolla
  • Ajo
  • Chile serramo
  • 3/4 de Kilo o 1 Lb de tomates o tomatillos
  • 1/2 cebolla
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 bonche de cilantro
  • 1 cucharada de sazonador de caldo de pollo o de caldo de res (este es a tu gusto)
  • Sal al gusto
  • 7 a 12 chiles serranos (estos los puedes substituir por jalapeños)
  • 1 aguacate
  • 1 chorrito de agua

Preparación de la salsa verde taquera

usa el tomate verde, la cebolla, el ajo y el chile serrano. Licua estos ingredientes con el consomé de pollo o con agua. Sazona con el consomé de pollo granulado, la sal y la pimienta. Si tu salsa verde queda un poco ácida, puedes ponerle una pizca de azúcar. Esta receta es cortesía de José Antonio Laffont Armas, chef del restaurante La Cocina en el parque Xcaret, durante el 3er Festival Gastronómico Caribe Mexicano en Cancún.

Primero quítale las semillas a los chiles, parte los tomates o tomatillos a la mitad y ponlos a cocer sobre una sartén a fuego lento, déjalos cocer por aproximadamente 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que estos tengan un color dorado, esto es lo que le va a dar ese sabor tan particular a la salsa verde taquera. Por separado en un comal pon los chiles el ajo y la cebolla a dorar hasta que estos estén dorados. Vierte todos los ingredientes excepto el aguacate en una licuadora, agrega un poco de agua y licua hasta que todos los ingredientes estén perfectamente mezclados, añade el aguacate y licua hasta que este se una a la salsa. Sírvela y disfrútala. Esta salsa verde taquera es deliciosa.

Receta salsa chipotle




Esta salsa se caracteriza por su sabor ahumado y dulce picor.
Las salsas mexicanas tienen la consistencia de un puré y se usan para acompañar distintas comidas.

Ingredientes de la salsa de chipotle

  • 450 grs de jitomate, sin piel, sin semilla y cortados en cubos pequeños
  • 2 cucharaditas de chile chipotle en adobo enlatado
  • 4 dientes de ajo picados finos
  • 1 cebolla no muy grande picada
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ ramita de cilantro fresco picado
  • una pizca de canela
  • una pizca de pimienta
  • zumo de lima
  • sal a gusto

Preparación de la salsa de chipotle

Picar los tomates con el ajo y el cilantro en un procesador de alimentos. Retirar e incorporar la cebolla, el chile y el azúcar; por último el zumo de lima y la sal, mezclar y sazonar con pimienta, canela y pimienta al gusto. Servir recién hecha. El Chile Chopotle le otorga un sabor muy especial.

Receta salsa mejicana




Después de probar varias salsas mejicanas caseras por fin me decidí a hacer la mía y, como con todo lo casero, no tiene nada que ver con las ‘de bote’.

Recetas para esta salsa hay mil variando las cantidades de una u otra verdura y la mayoría de la gente las saltea en vez de asarlas, pero de todas las que he probado últimamente así es como la hace una amiga y es la que más me gustó de todas. La única variación con respecto a cómo la hace ella es que yo uso guindillas en vez de chiles mejicanos porque me resultan más fáciles de encontrar.

Ingredientes de la salsa mejicana

  • 3 tomates maduros grandes
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 4 guindillas (frescas)
  • 1/2 taza de cilantro
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la salsa mejicana