Receta salsa brava

La salsa brava, obviamente con las patatas bravas, son uno de los platos que siempre pueden estar a la hora de tomar unas tapas con los amigos con una cerveza bien fría. Muchas de ellas son auténticas maravillas y otras no tanto y se sirven con infinidad de salsas, pero la salsa tradicional para ellas es la salsa brava.




La receta tal cual tampoco es que exista fielmente documentada, es cuestión de que cada maestrillo trabaja con su receta particular, pero básicamente hablamos de una salta de tomate con algunos ingredientes picantes y vinagre, el resto podrían ser algunas especias. No vamos a decir aquí que tiene mucha relación con el mojo rojo o mojo picón canario, pero en un momento dado podría tener mucho parecido.

No solo acompaña patatas, te funcionará con cualquier cosa, como carne, verduras e incluso pescados. Eso sí aunque la receta sea versátil y tenga diferentes planteamientos, unas patatas bravas no son con salsa ketchup y salsa mayonesa, eso es otra cosa, que no digo que no estén buenas, pero no es lo mismo.




Ingredientes de la salsa brava

Los ingredientes para hacer una salsa brava es probable que los tengamos  todos en casa, así que no tendremos problema en improvisar unas bravas para tomarnos el vermut el domingo de turno con la familia en casa. Estos son:

  • Salsa de tomate casera. Puedes hacerla usando nuestra receta de salsa de tomate.
  • Dos cucharadas de azúcar moreno.
  • Dos dientes de ajos.
  • Una o dos pimientas de cayena.
  • Una cucharada de comino molido.
  • 100 ml de vino blanco.
  • Salsa tabasco.
  • Cebolla.



Preparación de la salsa brava

Lo primero que tenemos que hacer para preparar una buena salsa brava es sofreir ciertos ingredientes, así que pelamos los ajos, cogemos la pimienta de cayena y el comino y a la sartén o la cazuela para sofreir ligeramente con el aceite de oliva. Mucho cuidado no se nos quemen los ajos porque dejará una mal sabor en la salsa.

Cuando ya estén los ajos empezando a dorarse es cuando debemos añadir el vino y dejar que reduzca. Todo esto a fuego lento y si vamos removiendo un poco más que mejor.

Agregamos la salsa de tomate y seguimos a fuego lento unos 15 minutos. Si vuestra salsa de tomate puede estar algo ácida recordad que podéis añadirle algo de azúcar o incluso miel para rebajar el sabor y conseguir un toque interesante.

Finalmente lo trituramos y si nos interesa que esté más espesa podéis plantearos el típico truco del pan frito molido.




Receta salsa gaucha

Sala gaucha

La receta original y casera de la salsa gaucha se basa en una exquisita mezcla de ingredientes simples en su proporción adecuada y en una buena salsa de tomate casera, siendo esta perfecta para acompañar comidas cocinadas a la brasa, así que es una salsa candidata perfecta para alegrarnos unas buena barbacoa. La podéis preparar al momento justo cuando estéis casi listos para comer, ya que no necesita reposo ni debe servirse fría.




Ingredientes de la salsa gaucha

Esta deliciosa receta lleva unos ingredientes que podemos encontrar en nuestra cocina sin problemas. Son bastantes para una salsa, no es como una mayonesa por ejemplo, aunque su preparación sea parecida. Las cantidad son pequeñas, en los detalles de la receta gaucha está el auténtico sabor. La lista de componentes es:

  • 150 gramos de salsa de tomate casera.
  • 3 ó 4 dientes de ajo dependiendo de si quieres que está un poco más fuerte.
  • 4 cucharadas de orégano de buena calidad que esté bastante fresco.
  • 1 cucharadita de pimentón picante o dulce.
  • 2 cucharadas de comino en polvo.
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • 1 cucharara de azúcar.
  • El zumo de un limón.
  • Media guindilla si te gusta darle un toque picante.
  • 300 mililitros de aceite de girasol o de oliva si la quieres con sabor fuerte, o incluso una mezcla de ambas.
  • Sal fina o gruesa al gusto.
  • Una cucharada de colorante opcionalmente.



Preparación de la salsa gaucha

Para preparar la salsa gaucha debemos tener en cuenta nuestra idea de preparación de una salsa mayonesa, es decir, añadimos todos los ingredientes, los trituramos unos segundos y luego vamos añadiendo aceite poco a poco.

Cuando nuestra salsa comience a emulsionar, o lo que es lo mismo, cuando vaya espesando y los ingredientes estén totalmente fusionados, vamos subiendo y bajando el robot para ir absorbiendo bien el aceite y conseguir la típica homogeneidad de la salsa con la textura que buscamos.

Sala gaucha
Bol de salsa gaucha casera

Como hemos comentado uno de los ingredientes es un pizca de colorantePara conseguir el color habitual que lleva la salsa recordad que tenéis que añadir un poco de colorante, pero si no os importa que su color no sea anaranjado no tenéis porque ponérsela.




Trucos para preparar la salsa gaucha

Como gran parte de las cosas en la vida, lo artesanal, natural o casero suele ser mejor que lo que no lo es. así que con la salsa gaucha no íbamos a ser menos, por lo que si quieres que la salsa nos quede fiel a la receta original debemos usar una salsa de tomate casera. Recordad que no debéis usar tomate frito.