La salsa velouté no es más que una base para preparar otras platos o salsas a base de pescado o carne. Con el caldo oportuno preparemos una roux que no es más que una mezcla de harina y mantequilla y luego añadimos el resto de ingredientes. Podemos usar un poco de vino blanco o brandy incluso para aromatizarla.
Ingredientes de la salsa velouté
- 1/2 litro caldo de pescado o caldo de carne
- 100 ml de leche
- 30 gr de mantequilla
- 30 gr de harina.
- Vino blanco o brandy
Preparación de la salsa velouté
Lo primero e todo es preparar el roux que es una mezcla de harina y mantequilla un poco tostada. Podremos tener una roux más rubia o morena dependiendo de como tostemos la mezcla, y esto nos dará color posteriormente a la salsa, pero para la la velouté, tenemos que tostarla lo mínimo.
Poco a poco vamos añadiendo el fumet de pescado a la mezcla como si estuviéramos haciendo una salsa bechamel. A continuación vamos añadiendo nuestro caldo. En este caso es un fumet de pescado, iremos echando poco a poco el caldo, como si hiciésemos una bechamel. Nos interesa que no quede espesa, así que si fuera necesario añadimos un poco más de leche o fumet.
Dejamos la mezcla sin que hierva demasiado y removiendo la mezcla al fuego y listo.