Receta salsa mayonesa

Salsa mahonesa o mayonesa

La mayonesa es una salsa fría que todos conocemos que con sal, zumo de limón y/o vinagre nos sirve para acompañar todo tipo de platos y snacks. Es de origen español, en concreto menorquín y existen infinidad de marcas industriales en el mercado. Cierto es que está asociada a la comida rápida y es muy calórica, por lo que como en con otras muchos alimentos hay que intentar reducir su uso.

Tenemos varias recetas de mayonesa en nuestro sitio web, de hecho hablamos más sobre ella en la receta de mahonesa, donde le damos un enfoque más clásico usando solo yema de huevo.




 

Además la salsa mayonesa es una salsa base para otras muchas como alioli, salsa rosa, mayonesa caramelizada, con remolacha, etc…

Ingredientes de la salsa mayonesa

Los ingredientes para la mayonesa son archiconocidos, pero tenemos que «elegir» entre usar vinagre o zumo de limón. La verdad es que no tengo preferencia, podríamos hacer una cata, o incluso añadir ambas a medias cantidades.

El verdadero punto está en si debemos usar aceite de girasol o aceite de oliva virgen extra. Lo cierto es que una cuestión de gustos, y al usar aceite de oliva su sabor será  más fuerte.

Por lo tanto los ingredientes para nuestra mayonesa, pueden ser:

  • 2 huevos
  • Aceite de girasol o aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón o chorrito de vinagre
  • Sal



Preparación de la salsa mayonesa

Añadimos los huevos con el zumo de limón y la sal y mezclamos. Cuidado con la cantidad e limón que se añada dependiendo de la cantidad que se vaya a hacer de mayonesa, con dos cucharada soperas debería ser suficiente. Se puede sustituir el limón por vinagre, pero ojo con la cantidad, y tened en cuenta que el sabor será más fuerte.

Agregamos el aceite poco a poco de girasol poco y movemos la batidora rápidamente para que espese y no se nos corte. Si usáis aceite de girasol el sabor será más suave, si la hacéis con aceite de oliva el sabor será muy fuerta y sabrá más a aceite.




¿Por qué se corta la mayonesa?

Tanto con la salsa mayonesa como con otras muy parecidas como el alioli, muchas veces nos encontramos que se nos corta. El principal problema está en que lleva demasiada cantidad de aceite y se bate demasiado. Lo mejor es añadir el limón antes que el aceite para que no se nos corte fácilmente y ya con un poco de aceite le añadimos el huevo.

En caso de que se nos corte podemos volver a restaurarla añadiendo agua caliente poco e ir batiendo hasta volver a restructurarla.




Receta salsa alioli

La salsa alioli es de origen menorquín, es decir, por si alguien tiene dudas sobre esto, hablamos de las Islas Baleares en España, y es una salsa muy polivalente que podríamos decir que es una mayonesa con ajo, deliciosa y que con un poco de pan simplemente ya es deliciosa.




En el fondo se trata de una mayonesa con ajo, que nos llevará unos pocos minutos hacer, puedes añadirle otros ingredientes y conseguir algunas variaciones interesantes como por ejemplo la que tienes en la receta del alioli verde que está hecho con perejil.

Ingredientes de la salsa alioli

Los ingredientes para la receta del alioli son muy pocos y los tenemos en casa, así que prepárate y vamos a ello. Estos serían:

  • Dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • Sal.
  • Vinagre o limón.
  • Aceite de girasol.



Preparación de la salsa alioli

El alioli tradicional, al igual que otras muchas salsas y platos se hacía con el mortero. Cierto es que puede salir muy bueno, pero como no queremos cansarnos vamos a el robot de cocina.

Por lo tanto, metemos en la batidora ajos, sal y un poco de aceite, el limón o vinagre y trituramos hasta que el ajo haya desaparecido prácticamente.

Nuestro consejo para que no se corte el alioli y además usar el menor número de aceite posible, es mezclar los ingredientes inicialmente inicialmente sin el huevo una vez bien triturado lo añadimos y agregamos aceite hasta conseguir el espesor adecuado. Recuerda que la idea también es que los ingredientes estén a temperatura ambiente, así que igual debería sacar los huevos de la nevera antes de preparar la salsa.

Muchas opciones de alioli más espesos o amarillos se hacen solo con yema de huevo o con un una yema de más. Pruébala y corrige de sal si es necesaria la salsa.

Puede servir como complemento de numerosos platos y es muy habitual encontrarla junto a pescados, carnes, pastas y, sobre todo, patatas ya sean fritas o asadas.




Trucos de la salsa alioli

Si usas aceite de oliva te en cuenta que vas a tener un alioli con muchísimo sabor, estará fuerte, igual mejor que uses aceite de girasol. Lo que sí puedes hacer es hacerla con una mezcla de aceites, y usar ambos para conseguir un sabor un poco más personal sin que sea tan fuerte.

El ajo será aquí quien haga que alioli esté más o menos fuerte, así que si pones más de 3 o 4 dientes conseguirás un alioli muy «rabioso».

Si algún día vas a asar al horno alguna carne, pescado o patatas, coger dos o tres cabezas de ajo enteras y las metes en el horno a asar. El resultado será increíble, ya que podrás usar ese ajo que estará hecho pura «mantequilla» con sal y aceite para elaborar un alioli con ajo al horneado que quizás no hayas probado nunca y que además es más fácil de elaborar.

Si quieres darle otro toque de sabor diferente puedes añadirle también un poco de pimienta molida y le darás un puntito agradable. Incluso puedes usar las de colores para encontrar esos puntitos diferentes.




Receta salsa mahonesa

Salsa mahonesa o mayonesa

La salsa mahonesa o salsa mayonesa a pesar de tener varias recetas conocidas o formas de preparación, originariamente se preparar batiendo yema de huevo con aceite y sal.




Es una salsa muy utilizada como sabéis en todo tipo de platos ya que es muy versátil, y no se usa en platos de carnes o pasta por lo general, pero si es una salsa para pescados, para ensaladas, para bocadillos o sandwiches, o para platos con patatas, pasta, mariscos, huevos duros, etc…

Además es una salsa que con mucha facilidad se convierte en el ingrediente de otras salsas como puede ser por ejemplo la salsa rosa.

Salsa mahonesa o mayonesa
Bol de salsa mahonesa o mayonesa

Ingredientes de la salsa mahonesa o mayonesa

  • Yema de huevo
  • Aceite de oliva,
  • Vinagre o zumo de limón
  • Sal.



Preparación de la salsa mahonesa o mayonesa

La elaboración de la mayonesa puede parecer simple, pero no lo es tanto. Tenemos que hacerla con cariño y cuidado para que emulsione correctamente.

Para hacerla con el robot de cocina, recomiendo en un recipiente alto y un brazo robot.

Añadimos la yema de huevo con la pizca de sal el vinagre o zumo de limón y medio dedo de aceite.

Empezamos a batirla y vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco. En este caso quizás a veces es una buena idea contar con alguien que nos ayude por si nos hace falta otra mano, ya que agarrar el robot, añadir el aceite y aguantar el recipiente donde la preparamos se puede hacer difícil.

Tenéis también otra receta de la mayonesa tal y como nos gusta prepararla, ya que rara vez la preparamos de la forma original.




Trucos para la preparación de la salsa mahonesa o mayonesa

Se dice que uno de los trucos para que la mahonesa o mayonesa no se «corte» y ligue correctamente consiste en la temperatura de los ingredientes, así que déjalos a temperatura ambiente un rato antes de comenzar a prepararla.

Además también sabéis que tenemos que echar muy lentamente el aceite sin dejar de remover.

Cuando se hace a mano se dice, se rumorea, que debemos hacerla con una cuchara de madera y batir siempre en la misma dirección. Tened esto también muy en cuenta si sois de los que queréis hacer una salsa alioli a mano. Os dejamos aquí también la receta del alioli.




Aceite de oliva o aceite de girasol

Historia de la salsa mahonesa o mayonesa

Hay varias teorías sobre el origen de la salsa. Uno de los posibles orígenes cuenta la historia nace en en la ciudad de Mahón, en Baleares, España, donde un soldado prisionero francés harto de recibir un huevo y un poco de aceite a diario para comer, mezcla ambos ingredientes hasta conseguir una mayonesa.

No sabría decir entonces si es de origen español o realmente es de origen francés. De hecho si tenemos en cuenta el comentario de Vicent Venga en la maravillosa Pulp Fiction, cuando habla de la «Mc Royale Burger» que la sirven con mayonesa.