La Salsa zíngara o Zigeunersauce se trata de una salsa con una base de reducción, o lo que es lo mismo una salsa demi-glace, que se puede hacer lentamente para obtener una mayor calidad en su resultado final. Es muy habitual encontrala en platos con carne, ya que sus ingredientes acompañan muy bien a muchas de ellas. No extraño encontrarse en muchas cartas o recetas, cualquier carne denominada al a zíngara, ya que están hechas con esta salsa. Podríamos decir que esta salsa podría funcionar muy bien por ejemplo, en un carne estofada, de hecho podríamos evolucionar una carne con tomate a un carne a la zíngara.
Ingredientes de la salsa zíngara
Esta es una salsa con una buena base de tomate y cebolla o cebolleta, a la que luego se le van añadiendo más incgredientes.
- 1 cebolla
- 2 filetes de anchoa
- 4 cucharadas de ketchup Vitakrone
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de aceite Vita d’Or
- 1 cucharada de perejil
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce Kania
Preparación de la salsa zíngara
Pelar la cebolla y cortar en dados. Picar los filetes de anchoa bien finos. Mezclar los dados de cebolla, la anchoa, el ketchup, la mostaza, el aceite y el perejil y condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce al gusto.