El tipo de chile que se utilice determina el sabor final de la salsa.
Usted puede experimentar con diferentes tipos o mezclar los diferentes
tipos de chiles. Pero esta es la receta básica para preparar salsas
con chiles secos.
Una de las grandes ventajas de esta salsa es que la puedes controlar fácilmente. Si la quiere muy picosa o no tanto, ahumada o no tanto depende de tu elección con los chiles. Necesitarás asar los chiles en un sartén con aceite. Justo cuando empieze a salir humo retira del fuego. Aparte coloca en la licuadora ajo, aceite, unas gotitas de agua y tomates. Agrega los chiles y licúa.
Ingredientes de la salsa de chiles o guidillas secas
- 9 chiles grandes secos (Morita, guajillo,cascabel)
- 3/4 cebolla mediana
- 3/8 cuchara Vinagre
- 1 1/2 diente de ajo pequeño
- Sal
- Aceite vegetal
Preparación de la salsa de chiles o guidillas secas
Lave los chiles en agua y desechar las semillas y las venas de los chiles.
Deje reposar en agua por lo menos 2 o 3 horas o toda la noche.
Si usted no tiene tiempo entonces ponga los chiles en agua tibia por lo menos 30 minutos.
Luego mezcle con los demás ingredientes
En una cacerola poner una pequeña cantidad de aceite vegetal, cuando este caliente agregar la salsa y cocine 30 minutos o más, el sabor del vinagre tiene que desaparecer, añadir agua si es necesario.
Esta salsa se puede utilizar para «Chilaquiles», «Enchiladas», y huevos.