Receta salsa agridulce

Salsa agridulce



Ingredientes de la salsa agridulce

Preparación de la salsa agridulce

La salsa agridulce se trata de un epónimo que se refiere a diversos tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce. Se asocia mayoritariamente a la cocina china lugar donde fue inventada pero puede encontrarse igualmente como ingrediente, a pesar de que se encuentra en diversas cocinas de estadounidense y europea.

Características[editar]

Algunos autores mencionan que la salsa agridulce original proviene de la provincia China de Hunan1 pero la salsa en esta área es de bajo contenido en vinagre y azúcar y no hace posible recordar a la mayoría de los chinos que viven por esos lugares que sea denominada agria y dulce. En muchos lugares de China se emplean salsas que combinan los dos sabores básicos y se emplean como salsas para mojar con platos de carne, en vez de cocinar con ella tal y como se hace en las cocinas occidentales.2 Este estilo de empleo de salsas es muy popular entre los chinos que toman platos de carne tales como chilli y soja para las gambas y vinagre y ajo para los platos de ganso. Existen sin embargo algunos platos de la cocina cantonesa Gu lo yuk (Cerdo agridulce) o Loong har kow (bolas de cangrejo agridulces) en las que la carne se prepara y se cocina en salsa en un wok antes de ser servidas.3

No todos los platos de esta salsa se cocinan de la misma forma, algunos como ‘ensalada de frutas agridulce’ que procede de las regiones occidentales de China y que se encuentra frecuentemente en la cocina china.4 Este plato combina una ensalada que combina verduras tales como el pepino, el tomate, los pimiento y las cebollas en una mezcla con piña, vinagre y azúcar que se sirve fría.

Los ingredientes empleados en la cocina china varían de unas regiones a otras en la cocina occidental; en China tradicionalmente las salsas agridulces se elaboraban mezclando miel con un líquido ácido tal y como Shao Hsing (vinagre de arroz), salsa de soja y diversas especias como jengibre y clavos. A veces se emplea una pasta elaborada de tomate pero esto se centra más en las cocinas occidentales.5

La salsa cantonesa agridulce es la que se conoce en occcidente como la salsa del cerdo agridulce. Los chefs de Hong Kong, Leung King, incluyen sus propios ingredientes para hacer la salsa dulce y agria: vinagre de arroz blanco, sal, caramelo chino (Mandarin:bing pian tang), kétchupsalsa Worcestershire, y salsa soja oscura (Mandarin: lao chou).6

Receta salsa ketchup

Salsa ketchup



Ingredientes de la salsa ketchup

Preparación de la salsa ketchup

Recuerdo que en un restaurante cercano a casa me sirvieron una hamburguesa de cordero lechal con ketchup, y me llamó la atención. El ketchup es una salsa de tomate especiada que tiene muchos adeptos, sobre todo entre la gente joven. Aunque es casi un sinónimo de “comida rápida”, la receta de ketchup casero es deliciosa, sencilla y muy sana, evitando así los abundantes conservantes que incorporan los ketchups industriales.
Es una salsa ideal para barbacoas, hamburguesas (claro..), perritos calientes, pero también acompaña muy bien a platos de huevos, como tortillas o huevos fritos.
Ingredientes, para medio litro aprox.
Un kilo de tomates maduros (he usado tomates tipo pera, que tienen un color intenso), una cebolla, un pimiento verde, un diente de ajo, 50 gr. azúcar moreno, 70 cc. vinagre de vino blanco o de manzana, media cucharadita de sal fina, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de mostaza en polvo, pizca de canela molida, pizca de pimienta molida, pizca de clavo molido, 1 guindilla (opcional).
Elaboración.
Si quieres conservar el ketchup, primero debes esterilizar unos frascos herméticos que tengas a mano, como botes de mermelada vacíos. Para ello se deben poner en una cacerola cubiertos de agua y llevar a ebullición unos minutos. Escurre y deja secar.
Lava los tomates y el pimiento. Corta en trozos grandes los tomates y coloca en un cazo grande antiadherente. Añade el pimiento en trozos, sin semillas, la cebolla en trozos y el diente de ajo pelado. Cuece a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que todo quede muy tierno. En este caso he usado Thermomix, programando 45 minutos a 100º, velocidad 1.
Tritura la mezcla usando la batidora, hasta que quede muy fino. Si usas thermomix tritura 20 segundos a velocidad 5-6.
elaboración ketchup casero

Añade las especias, el azúcar y el vinagre. Acaba la cocción una hora a fuego lento, removiendo con frecuencia (60 minutos, a 100º, velocidad 1, con Thermomix), hasta que quede un puré espeso.
Pasa directamente a los frascos esterilizados o un tupper hermético bien limpio, deja enfriar y tapa bien.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 90-100 minutos.
Dificultad: Media.
Degustación.
Sirve esta receta de ketchup casero para acompañar platos de carne o huevos. Seguro que gustará mucho a niños y no tan niños.

Receta salsa americana

Salsa americana



Ingredientes de la salsa americana

Preparación de la salsa americana

La salsa americana (en francés sauce à l’américaine o sauce à l’armoricaine) es una salsa hecha con un fumet de mariscos aromatizado con tomatesajocebollacoñac yvino blanco.1

Características de la salsa americana

Debido a la dificultad de conseguir bogavante o langosta, se suele recurrir a nécoras o a cigalas frescas con su caparazón. Después de machacarlas o cortarlas, se saltean y se flambean con coñac. Se añade el Mirepoix de verduras con las especias, se rehoga unos minutos y se cuece en vino blanco. El tiempo de cocción será de unos 20 o 25 minutos para conseguir un caldo concentrado, o fumet. Se filtra o se tritura con una batidora y se pasa por el chino. Esta última opción permite obtener un caldo más denso.

Según el uso que se quiere dar a la salsa, se puede utilizar tal cual o darle una consistencia más cremosa añadiéndole un roux o nata espesa.

Platos con salsa americana

Los platos que llevan incorporada salsa americana son platos de pescados, crustáceos o cefalópodos; aunque también se lleva en platos cárnicos y con huevos.

Por su delicado sabor, esta salsa se suele emplear tal cual para acompañar todo tipo de pescados al horno o plancha, y de mariscos. También se puede añadir a arroces, fideuas, sopas, y platos con pescado y marisco. Sirve para ligar rellenos de pescado y darles consistencia, y en croquetas de marisco.1

Otros sentidos

En Chile se conoce como salsa americana una salsa creada con pepinilloscebolla y zanahoria picados en delgadas partes, y marinado en vinagre.

 

Receta salsa nantua




Ingredientes de la salsa nantua

  • 18 cangrejos vivos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 30 cl. vino blanco seco
  • 5 cl. coñac
  • 30 gr. crema de leche
  • 1 c.c. concentrado de tomate
  • 100 gr. mantequilla
  • 1 bouquet variado estragón fresco
  • 20 gr. harina
  • 6 cl. aceite
  • sal
  • pimienta

Preparación de la salsa nantua

Pelar cebolla y zanahorias y cortarlas a dados pequeños. Calentar el aceite y añadir cebolla y zanahoria y sofreírlas un poco. Echar los cangrejos, saltearlos hasta que estén bien rojos y verter el coñac. Flamear. Mojar con el vino blanco, llevar a ebullición, añadir el bouquet y el concentrado de tomate. Salpimentar. Cocer 10′. Mezclar la mantequilla y harina, con ayuda de un tenedor. Pasados los 10′ retirar los cangrejos y el bouquet. Ligar la salsa con la pasta formada por la mantequilla y harina, incorporándola poco a poco. Espesar a fuego suave. Fuera del fuego echar la crema de leche. Colar la salsa y añadirle el estragón.




Receta salsa Alfredo

Salsa de alfredo

La salsa Alfredo es una salsa creada por Alfredo di Lelio, que se utiliza para crear una crema ideal para pastas. Además se puede usar perfectamente para hacer una salsa al queso para carne.




Ingredientes salsa Alfredo

Existen variaciones de esta salsa ya que la receta original se elaboraba con muy pocos ingredientes, en concreto con mantequilla y queso parmesano, pero hoy en día ha variado bastante y las opciones son infinitas.

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 2 tazas de nata para cocinar
  • Una pizca de pimienta molida
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • 100 gramos de queso mozzarella



Preparación salsa Alfredo

Picamos muy bien los dientes de ajo y los sofreimos con la mantequilla sin que se quemen en una sartén no muy caliente donde luego seguiremos elaborando la salsa.

Cuando tengamos totalmente derretida la mantequilla y el ajo esté en su punto añadimos el aceite de oliva con la pimienta y añadimos la nata de cocinar.

Cuando la nata de su primer hervor, y sin dejar de remover añadimos los dos quesos y vamos mezclando la salsa hasta conseguir que se derrita bien y quede ligera.




Otras recetas de la salsa Alfredo

Como ya hemos comentado podemos tener diferentes recetas de esta salsa, como son:

  • Salsa Alfredo con bechamel.
  • Salsa Alfredo con huevo.
  • Salsa Alfredo con jamón.
  • Salsa Alfredo con gambas.

En todos los casos listados las recetas simplemente cuentan con el añadido de cada uno de estos ingredientes, por lo que su elaboración solo representa añadir un ingrediente más.




Historia de la salsa Alfredo

Se dice que la salsa fue elaborada por su inventor como una variante de una plato de pasta a base de mantequilla.

De hecho los fettuccini Alfredo, que es un plato de pasta plana y gruesa con salsa de queso son un plato muy socorrido y típico de los restaurantes italoamericanos.




Receta salsa mahonesa

Salsa mahonesa o mayonesa

La salsa mahonesa o salsa mayonesa a pesar de tener varias recetas conocidas o formas de preparación, originariamente se preparar batiendo yema de huevo con aceite y sal.




Es una salsa muy utilizada como sabéis en todo tipo de platos ya que es muy versátil, y no se usa en platos de carnes o pasta por lo general, pero si es una salsa para pescados, para ensaladas, para bocadillos o sandwiches, o para platos con patatas, pasta, mariscos, huevos duros, etc…

Además es una salsa que con mucha facilidad se convierte en el ingrediente de otras salsas como puede ser por ejemplo la salsa rosa.

Salsa mahonesa o mayonesa
Bol de salsa mahonesa o mayonesa

Ingredientes de la salsa mahonesa o mayonesa

  • Yema de huevo
  • Aceite de oliva,
  • Vinagre o zumo de limón
  • Sal.



Preparación de la salsa mahonesa o mayonesa

La elaboración de la mayonesa puede parecer simple, pero no lo es tanto. Tenemos que hacerla con cariño y cuidado para que emulsione correctamente.

Para hacerla con el robot de cocina, recomiendo en un recipiente alto y un brazo robot.

Añadimos la yema de huevo con la pizca de sal el vinagre o zumo de limón y medio dedo de aceite.

Empezamos a batirla y vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco. En este caso quizás a veces es una buena idea contar con alguien que nos ayude por si nos hace falta otra mano, ya que agarrar el robot, añadir el aceite y aguantar el recipiente donde la preparamos se puede hacer difícil.

Tenéis también otra receta de la mayonesa tal y como nos gusta prepararla, ya que rara vez la preparamos de la forma original.




Trucos para la preparación de la salsa mahonesa o mayonesa

Se dice que uno de los trucos para que la mahonesa o mayonesa no se «corte» y ligue correctamente consiste en la temperatura de los ingredientes, así que déjalos a temperatura ambiente un rato antes de comenzar a prepararla.

Además también sabéis que tenemos que echar muy lentamente el aceite sin dejar de remover.

Cuando se hace a mano se dice, se rumorea, que debemos hacerla con una cuchara de madera y batir siempre en la misma dirección. Tened esto también muy en cuenta si sois de los que queréis hacer una salsa alioli a mano. Os dejamos aquí también la receta del alioli.




Aceite de oliva o aceite de girasol

Historia de la salsa mahonesa o mayonesa

Hay varias teorías sobre el origen de la salsa. Uno de los posibles orígenes cuenta la historia nace en en la ciudad de Mahón, en Baleares, España, donde un soldado prisionero francés harto de recibir un huevo y un poco de aceite a diario para comer, mezcla ambos ingredientes hasta conseguir una mayonesa.

No sabría decir entonces si es de origen español o realmente es de origen francés. De hecho si tenemos en cuenta el comentario de Vicent Venga en la maravillosa Pulp Fiction, cuando habla de la «Mc Royale Burger» que la sirven con mayonesa.