El plato más popular con la salsa bolañesa son los espagueti a la boloñesa, por extensión también a pastas similares: tallarines, fetuchini, cintas, etc. Junto con la salsa carbonara es una de las más populares de la cocina de las pasta en España.
Ingredientes de la salsa boloñesa
- 6 cucharadas de >aceite
- ¼ kg de pierna de cerdo
- ¼ kg de ternera
- 150 g de jamón
- 1 cebolla y 1 zanahoria
- ¾ kg de tomates maduros
- 60 g de mantequilla
- 3 vasos de caldo de carne
- sal
Preparación de la salsa boloñesa
Picar la cebolla, la zanahoria y el perejil, dorándolos en una mezcla de aceite y mantequilla. Añadir las carnes y el jamón, saltear unos minutos, incorporar un par de vasos de caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.
Picar las carnes muy finas, añadir el tomate -pelado, sin semillas y picado- y dejar cocer a fuego lento al menos durante una hora más.