Receta salsa velouté

Salsa velouté



La salsa velouté no es más que una base para preparar otras platos o salsas a base de pescado o carne. Con el caldo oportuno preparemos una roux que no es más que una mezcla de harina y mantequilla y luego añadimos el resto de ingredientes. Podemos usar un poco de vino blanco o brandy incluso para aromatizarla.

Ingredientes de la salsa velouté

  • 1/2 litro caldo de pescado o caldo de carne
  • 100 ml de leche
  • 30 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina.
  • Vino blanco o brandy

Preparación de la salsa velouté

Lo primero e todo es preparar el roux que es una mezcla de harina y mantequilla un poco tostada. Podremos tener una roux más rubia o morena dependiendo de como tostemos la mezcla, y esto nos dará color posteriormente a la salsa, pero para la la velouté, tenemos que tostarla lo mínimo.

Poco a poco vamos añadiendo el fumet de pescado a la mezcla como si estuviéramos haciendo una salsa bechamel. A continuación vamos añadiendo nuestro caldo. En este caso es un fumet de pescado, iremos echando poco a poco el caldo, como si hiciésemos una bechamel. Nos interesa que no quede espesa, así que si fuera necesario añadimos un poco más de leche o fumet.

Dejamos la mezcla sin que hierva demasiado y removiendo la mezcla al fuego y listo.

Receta salsa de yogur




La salsa de yogur es una salsa muy agradable que puede prepararse de muchas formas y que tiene muchas variantes, que son tan simples como añadirle un ingrediente un poco especial para conseguir un resultado estupendo.

En esta receta preparamos la base de la salsa de yogur, que nos puede servir perfectamente para elaborar nuestro plato o como base inicial para preparar otra salsa.

Con ella podremos acompañar platos de verduras salteadas, pasta, ensaladas, endivias, y por supuesto podremos utilizarla en nuestros kebabs.

Ingredientes de la salsa de yogur

  • Yogur griego.
  • Limón.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación de la salsa de yogur

Su preparación es tan simple que no necesita casi explicación. Cogemos el yogur y quitamos el suero que pueda tener lo removemos un poco para quede lo más ligero posible y añadimos el resto de ingredientes mexclándolo todo bien. A la nevera y listo para servir cuando queráis.

Trucos de la salsa de yogur

Podéis añadirle un poco de ajo muy picado para darle un toque a la salsa, y utilizar cualquier hierba aromática para darle un toque además de saber y olor. No pongáis mas de una porque se distorsionarán lo sabores, pero casi cualquier podrá servir: perejil, comino, cilantro, orégano, tomillo, laurel, estragón, albahaca, cebollino, hierbabuena, romero …

Receta salsa alemana

Salsa alemana



La salsa alemana es una salsa preferible para carnes, aunque también se puede preparar algunas variantes para pescados. Se la conoce también como salsa parisina y es una salsa velouté preparada con caldo de carne y yema de huevo.

Para que la receta sea menos laboriosa obviaremos la preparación de la salsa velouté y prepararemos toda la receta sin esta como base.

Ingredientes de la salsa alemana

  • Caldo de carne
  • Nuez moscada molida
  • Mantequilla
  • Zumo de limón
  • Pimienta
  • Sal
  • Ajo molido

Preparación de la salsa alemana

Receta salsa al curry

Salsa al curry



La salsa curry le queda muy bien al pollo, al cordero, al pavo…Es muy aromático y fuerte, pero cautivadora a la vez. También puede darle un toque distinto a una crema de lentejas, a unas verduras o a una salsa Bechamel.

Ingredientes de la salsa al curry

  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de provenza
  • ¼ de cubito de caldo vegetal
  • el caldo de las cebollas cocinadas al que se añadirá la cantidad necesaria de agua para conseguir un vaso.

Preparación de la salsa al curry

Derretir la mantequilla en una cazuela y espolvorearle la harina removiendo continuamente hasta que quede marrón.

Disolver el cubito de caldo en el agua caliente, añadir a la cazuela y mezclar bien. Añadir el curry y las hierbas y cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

Receta salsa boloñesa

Salsa boloñesa

El plato más popular con la salsa bolañesa son los espagueti a la boloñesa, por extensión también a pastas similares: tallarines, fetuchini, cintas, etc. Junto con la salsa carbonara es una de las más populares de la cocina de las pasta en España.

Ingredientes de la salsa boloñesa

  • 6 cucharadas de >aceite
  • ¼ kg de pierna de cerdo
  • ¼ kg de ternera
  • 150 g de jamón
  • 1 cebolla y 1 zanahoria
  • ¾ kg de tomates maduros
  • 60 g de mantequilla
  • 3 vasos de caldo de carne
  • sal

Preparación de la salsa boloñesa

Picar la cebolla, la zanahoria y el perejil, dorándolos en una mezcla de aceite y mantequilla. Añadir las carnes y el jamón, saltear unos minutos, incorporar un par de vasos de caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.

Picar las carnes muy finas, añadir el tomate -pelado, sin semillas y picado- y dejar cocer a fuego lento al menos durante una hora más.

Receta salsa de tomate mejicana

Salsa de tomate mejicana



Ingredientes de la salsa de tomate mejicana

  • 8 tomates maduros
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 chorreoncito de zumo de tomate
  • 3 chiles verdes frescos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 pellizco de azúcar
  • sal

Preparación de la salsa de tomate mejicana

Lavar y picar los tomates muy finamente. Picar los ajos y la cebolleta muy finitos también. Picar el cilantro en trozos grandecitos. Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeñitos. Colocar todos los ingredientes en un cuenco y añadir sal al gusto. Tapar y dejar que se reunan los sabores.

Receta salsa de tomate




Ingredientes de la salsa de tomate

Preparación de la salsa de tomate

En una sartén se pone el aceite aceite para freir la cebolla y el ajo unos cuatro minutos. A continuaciónse añaden los tomates cortados en pedazos y quitada la simiente (también se hace un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo).

Con el canto de una espumadera se machacan para que se deshagan lo más posible. Se tiene así unos 15 minutos en el fuego y después se pasan por el pasapurés. Se añade entonces el azúcar, la albahaca y la sal, moviendolo y mezclando todo muy bien.

Receta salsa zíngara

Salsa zíngara



Ingredientes de la salsa zíngara

  • 1 cebolla
  • 2 filetes de anchoa
  • 4 cucharadas de ketchup Vitakrone
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 2 cucharadas de aceite Vita d’Or
  • 1 cucharada de perejil
  • Sal y pimienta
  • Pimentón dulce Kania

Preparación de la salsa zíngara

Pelar la cebolla y cortar en dados. Picar los filetes de anchoa bien finos. Mezclar los dados de cebolla, la anchoa, el ketchup, la mostaza, el aceite y el perejil y condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce al gusto.

Receta salsa tabasco

Salsa tabasco



Al elaborar usted mismo su salsa asegura el sabor, la calidad e higiene de dicho producto. El costo se reduce en un 30% en comparación con los productos comerciales.

Ingredientes de la salsa tabasco

  • 2 tazas de agua
  • 40 g de chile de árbol
  • 40 g de chile piquín (molido o en polvo)
  • ½ taza de vinagre
  • 5 cucharadas soperas de fécula de maíz
  • 4 cucharadas soperas de sal

Preparación de la salsa tabasco

Se limpian los chiles de árbol, quitándoles las semillas y las venas.Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1 minuto ( si consiguió el chile piquín entero, también tuéstelo durante 1 minuto). Espere a que se enfríen un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le incorpora la fécula de maíz.

Enseguida se vacían todos los ingredientes en la licuadora. Se licúa aproximadamente por 5 minutos. Para verificar que todos los ingredientes estén molidos apague la licuadora. Si no lo están licúe por el tiempo que considere necesario.

Trucos salsa tabasco

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Receta salsa tártara

Salsa tártara



La salsa tártara se elabora a partir de una mayonesa o mahonesa por lo que procuraremos darle una caducidad corta sobre todo en épocas de mucho calor. Por ese motivo es mucho mejor hacer poca cantidad, casi ajustándola solo para el plato que hayamos decido preparar.

La salsa tártara es de mis preferidas. Aunque creo que no hay salsa que no me guste y casi todas me gustan para unas determinadas recetas. La salsa tártara de hoy la acompañé con una brochetas de langostinos hechas en barbacoa. Cosa que me gustó mucho, pero también la podemos utilizar para acompañar huevos, pescados, hortalizas a la plancha, etc.

Ingredientes de la salsa tártara

  • 200 gr de mayonesa o mahonesa
  • 1 huevo cocido
  • 25 gr de alcaparras
  • 25 gr de pepinillos
  • 50 gr de cebolla
  • 1 cucharadita de mostaza
  • perejil picado.

Preparación de la salsa tártara

Primero hacemos la mayonesa o mahonesa tal y como hemos indicado en cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa .
A parte picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.
Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos por último el perejil picado y la mostaza.

Trucos salsa tártara

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